花蓮民宿，就是回家

　　有人說釀酒發酵怎麼失敗了、或者味道不好，就是找不出什麼老酒收購原因，往往會把這個問題追究在酒曲的原因，但一些細節問題很容易沒想到，在此將一些容易忽略掉的干淨衛生的細節問題給大家分享一下：

　　1。攪拌用具：建議采用不鏽鋼全封閉的棒或者全封閉的鐵鏟，鐵勺炒菜鐵鏟，鐵勺：必須是全封閉式的，不要收購老酒用接木棒手柄的，連接處容易藏細菌，炒過菜的更不能用，不管你怎麼清洗油是洗不干淨的。(攪拌用具最好一直放在容器裡面發酵，不要攪拌後放出來，下次又放入進去攪拌。這樣可以但每老酒收購次要高溫殺菌下。)

　　2。煮料容器：最好用蒸酒用的容器蒸料，鍋蓋收購老酒：很多鍋蓋頂部後螺絲，那個地方比較容易忽略清洗。還有鍋蓋子的邊沿，很多鍋蓋子邊沿有卷邊，裡面是空的，常年累月積累了很多油污，也沒辦法清洗掉。廚房煮飯煲湯用的壓力鍋：這個也是不能用的，特別是鍋的頂部蓋子，裡面的油污很難洗干淨。

　　3。過濾用具：采用新買來的用具只為做酒用，廚房用的紗布和金屬過濾網都不用。不管你怎麼清洗都洗不淨，你可以測試下，把廚房用過的金屬濾網你清洗後，然後放在明火燒會發現油煙。

　　4。發酵容器：最好用蒸酒的容器發酵，新買來的上釉陶瓷罐可以，不鏽鋼桶可以，塑料桶(熟膠)都可以。

　　5。存放環境：不要放在油煙處，最好不要放在廚房。道理很簡單，你用手摸摸你廚房的牆壁看時候有輕微的油污。