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原料：熟雞肉100克，水發魚翅150克，熟火腿50克，滴雞精菜心12棵，鮮湯500克，料酒、蔥和薑各25克，精鹽、胡椒粉、味精各適量，植物油100克(實耗約50克1，雞油15克，濕澱粉6克。
魚翅雞湯的做法：
1.將熟雞肉撕成絲;魚翅放入碗中，加入料酒、蔥和薑，入籠置火上蒸軟，揀去蔥和薑不用：火腿切成細絲。
2.鍋置火上，放油燒熱，將蔥和薑煸至色黃，加入鮮湯，用大火燒沸5分鍾，揀出蔥和薑不用，濾去鮮湯中的雜質，將淨湯回鍋，下入魚翅、雞絲、料酒、胡椒粉和精鹽.用大火燒至料熟、湯濃，滴雞精用濕澱粉勾薄芡，攪拌均勻。炒鍋置火上，放入鮮湯燒沸。加入菜心煮至酥糯撈出瀝幹。
3.煲置火上，放入少許油燒熱，下入煮酥的菜心。另將勾好芡的魚翅盛在碗中，和熱煲一起端上桌，將魚翅倒入煲中，加蓋燜1分鍾，揭去煲蓋，撒入味精，淋入雞油.用湯匙盛入一小碗(每入一碗)，再將火腿絲放在上面。此時煲裏的餘湯還在翻滾.可隨時添加飲用。
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