又名意粉。 意大利面是西餐品種中國人最容易接新竹義大利麵受的。作為意大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要條件。除此之外，拌意大利面的醬也是比較重要的。
意面的選購技巧
面對各種各樣形狀和顏色和品牌的意大利面，我們應該如何選擇呢?
先說品牌。
拿意大利面來說，可能大家最熟悉的零售品牌是Barilla和DeCecco。然後根據地域不同會有不同的品牌在超市裡。意大利面的主要成分是硬質小麥粉/粗面粉，外加一些料比如谷物，雞蛋；這也是普通意大利面為黃色的原因。一些帶顏色的面，綠色的一般是含有菠菜，桔色的一般是含有胡蘿蔔。還有各種全麥面，有機面等等。因此意大利面裡的營養成分主要為蛋白質，纖維，及鐵。那麼在選擇時，最重要的是看包裝上的營養表，產品的原料，以及產品的產地。同樣重量的面，我們選擇那些原料簡單，含有更高營養成分的；而這不是所有大品牌可以帶給我們的。這是熊貓對所有食品的采購原則。這樣下來你會發現你廚房的食品會健康得很多，而且費用也不會隨著食品品牌的做大而瘋漲。需要注意的是，如果面的原料是由正常小麥粉和硬質小麥粉混合的話，面的口感會軟些。
面的品牌選好了新竹早午餐，接下來選種類。選面是要根據醬的口味來的。一句話概括為：寬面厚醬，輕面輕醬。意大利面大概分兩種，長面和短面。長面跟中國的掛面長度差不多，有圓的長面，一般分號；還有扁的長面，寬度不同。短面我們統稱通心粉，也有大的和小的。剩下的一些形狀的比如說蝴蝶面，貝殼面等。
細的長面，小號的通心粉通常簡單的橄欖油和羅勒口味的醬就好。粗新竹咖啡廳的長面，通常跟西紅柿醬比較配。大號的通心粉，寬的長面，這種面吸收味道的能力比較強，這樣口味重些的醬會很好比如配西紅柿肉醬或者奶油醬。如果打算用西紅柿海鮮醬，那麼寬長面比較好；奶油海鮮醬的話，寬長面和大號通心粉比較好。
帶餡的面，主要突出餡的口味，所以可以配簡單的橄欖油醬或西紅柿醬。千層面也有其特色。特殊形狀的面只要是大小合適，西紅柿醬和奶油醬均可。還有一種面是球狀的有澱粉成分的，叫Nocchi，這個一般是配的奶酪醬來的。
選得差不多了。我們還有一個選擇，就是干面和鮮面的選擇。這個就根據個人喜好了。鮮面的價格一般是干面的好幾倍，口感是完全不同的。如果決定選擇鮮面的朋友，一定要好好用心准備下醬哦。
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